01 鸡蛋的概述

鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄组成。其中蛋壳约占蛋重量的11%，蛋清占57%，蛋黄占32%。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及高价值的蛋白质，是人类最好的营养来源之一。

02 鸡蛋的期货合约

03 鸡蛋生长期与收获期

专业产蛋的鸡(蛋鸡)一生中，产蛋最多的年份，一年最多产320个蛋，平均一天不到一个蛋，但是偶尔会有一天中产下两个蛋的时候。普通的鸡(不是专业产蛋的鸡)，一年平均产蛋15--30个蛋。通常在春夏之交的季节，每2-5天产一枚蛋。天气转热即停止产蛋。

国内鸡蛋行业概况

01 鸡蛋的生产

目前全球鸡蛋产量在6700万吨上下。1985年以来我国鸡蛋产量一直位居世界首位。中国鸡蛋生产量大约在2900万吨上下。主要集中在北方地区、中南部产量次之，西部地区产量最少。河南产量最大，山东次之，河北第三。

02 鸡蛋的消费

我国消费形势主要是鲜蛋，鸡蛋加工产业不发达。家庭和餐饮企业消费量超过我国鲜鸡蛋总消费量的80%。鸡蛋主销区主要为广东、浙江、广西、福建、江西、湖南、云南、北京、上海。

03 鸡蛋的贸易

我国鸡蛋物流方向较为明晰，可以简单概括为从产量较大的华北、东北等地区，流向东南、华南地区以及北京、天津、上海等大城市。

影响鸡蛋价格的主要因素

01 鸡蛋的生产成本

在生产成本费构成中，主要的是饲料费支出，占总支出的60%～70%，第二项是雏鸡费，占15%～20%，其次是疾病防制费等。

（1）饲料费用：玉米和豆粕是鸡饲料中能量和蛋白质营养的主要构成原料，玉米价格和豆粕价格的变化将直接影响饲料成本的变化，进而影响鸡蛋价格的波动。

（2）鸡雏费用：鸡雏费用占饲养总支出的15%～20%。

蛋鸡的培育要经过育种，祖代，父母代，商品代(一般意义的蛋鸡)四个过程。目前国内70%以上的育种都为进口。

02 鸡蛋的供求变化

在没有疫病的情况下，祖代与父母代的对应数值比率与死淘率都是相对稳定的。一旦爆发禽类感染病，或鸡蛋食用安全问题，鸡蛋的消费才会显著减少，否则变化不大。

03 季节性因素

季节因素的影响：夏季人们饮食习惯喜欢偏清淡食物，对猪牛羊肉等替代品的消费会减少，对鸡蛋的需求增多，鸡蛋价格就会升高;反之，冬季则消费量相对会减少，蛋价降低。

节日因素的影响：每年的4、5月份，8、9月份，几乎都会出现两个很明显的高起波段，其原因就是因为节前消费者(主要是大买家用户)对鸡蛋的需求量增加，所以带动价格上涨。中秋是每年的最高耗蛋节日，无论是鲜蛋的直接消费，还是加工需求都显著上升，需求旺盛，使蛋品市场需求进入一个高峰期，鸡蛋价格升高。

04 其他因素影响

4.1 替代产品的价格影响

尽管鸡蛋是人们的生活必需品，但也有一定的需求弹性。如肉鸡、猪、牛、羊肉、牛奶、蔬菜等其他替代品的价格变动也会影响消费者对鸡蛋的需求。秋菜价格低下，人们就会大量购入蔬菜，减少对鸡蛋的购买量，鸡蛋价格就会下跌。反之，进入冬季，天气寒冷，棚菜价格高涨，也会带动鸡蛋价格上涨。

4.2天气因素及运输成本的影响

天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化。如：每年的夏季，天气炎热，蛋品储存难度增大;冬季，风雪天气也会影响交通运输。同时，随着国际原油涨价，运输成本也进一步增加，进一步对鸡蛋价格及养殖户收益情况带来影响。

4.4 疫病的影响

目前，我国蛋鸡饲养场(舍)的布局弊端颇多，使用年代越长的鸡场(舍)，环境污染越严重，用于鸡病防制和治疗的各种疫苗、检疫、消毒、药品等费用，条件性疾病和非典型性传染性疾病的发生，使得产蛋鸡死亡率上升、产蛋率降低、蛋品质下降，疾病发生的种类与频率都呈明显上升的趋势，导致疾病防制费占饲养总成本的构成比例出现了明显提高。