本土本坊牛肉面

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        兰州马学明本土本坊牛肉面有限公司(加盟电话:13893103893)是由兰州牛肉面的创始人马保子第三代传人马学明老先生挂帅经营,拉出了令人闻香叫绝的传承百年的正宗牛肉面。这一碗碗热气腾腾的牛肉拉面,令兰州人痴狂,让外地人向往,成了国人皆知,与敦煌莫高窟、《读者》杂志并列的甘肃三大金字招牌。

        “兰州牛肉面”又叫“清汤牛肉面”,已有120多年的历史。由兰州回族马保子先生首创,经几代人研制,现今制作工艺越来越细致。曾三次在全国烹饪大赛获“金鼎奖”、获全国清真食品称号、获中华名小吃奖。这几次获奖都和马学明先生不分开,有的是他亲自制作,有的是他指导徒弟制作。 外地人爱牛肉面,惊诧于其巧夺天工之妙。一个六七寸长,碗底粗的面团,在兰州人的手中晃悠几下,居然就可拉成宽如皮带、细如发丝的各种形状。这让初识兰州牛肉面制作过程的外地人看得目瞪口呆,在他们眼里,这简直就是艺术。所以,在外地人看来,兰州牛肉面自然也可用大雅来概括。把牛肉面与敦煌莫高窟和《读者》这样的“阳春白雪”并列,也是国人的共识。


发展历史

        

        兰州本土清真牛肉面是一家以立足兰州本土,面向全国,进军海外的民族清真小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。

        马学明是兰州牛肉面的第三代传人,直接师承第二代传人马杰三,完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。

  1948年9月出生的马学明,甘肃兰州人氏.回民.年幼父母双亡.15岁进入食堂打杂,干了一年多的零时工.师傅及领导看这小伙聪明能干,上进心强.16岁聘为国家正式职工.在兰州饮食公司中央广场牛肉面馆(现兰清阁)上班.这个店的历史要追溯到原来开设在井儿街的马保子清汤牛肉面,于1962年迁到中央广场现址.店里销售包括牛肉面,凉面,灰豆在内的多种清真小吃.马杰三等多位清真美食名厨在这里工作.

  1966年,文革开始.马杰三一度被剥夺了上灶掌勺的权利.白天洗碗打杂,晚上被关进牛棚,而马学明作为革命小将红卫兵负责看押马杰三,也就是在被押和看押的过程中,天性善良的马学明在马杰三礼拜时给他站岗放风.提供礼拜机会.马杰三看到马学明忠实善良.对自己宗教信仰虔诚.得到了马杰三师傅的赏识.起先师傅马杰三传授宗教信仰,礼拜知识.看马学明聪明好学.在思想上统一认识以后.开始传授兰州正宗牛肉面技艺.

  1989年,在甘肃省商业厅举办的名特小吃评选中,马学明为兰州牛肉面赢得了“甘肃名特小吃”的称号,1990年马学明代表甘肃参加了全国饮食大赛“金鼎奖”大赛获得“金鼎”大奖。首次在全国大赛中为兰州牛肉面赢得了声誉。此后,他多次代表兰州牛肉面参加全国餐饮比赛,先后三次捧回“金鼎奖”,全国清真名牌食品称号.中华名小吃奖等.1993年.兰州市饮食公司注册成立金鼎牛肉面集团公司,打造兰州牛肉面的国有龙头企业.马学明被聘为技术总监.在他们共同努力下,很短的时间内金鼎迅速发展成为兰州牛肉面的现代快餐企业之一。

  那时由于马杰三已是看押犯.自能白天暗示,晚上明示,从调料加工.配制.和面.醒面.拉面.再到煮面.顶面,吊汤.调汤甚至包括炸辣椒.生炉子等等.马学明和马杰三一起工作了9年,完整学习了牛肉面的制作技艺,成为同业者当中的佼佼者.

  1995年,由马学明主理。在兰州宁卧庄宾馆为国家领导人李鹏,吴邦国,李铁映等人烹制了“一清.二白.三红.四绿.五黄.肉烂.汤浓.味美”的精品牛肉拉面.1997年他参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛.为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。2000年他被聘为首届全国兰州牛肉拉面比赛的评委。

  退休之后。马学明继续承担兰州牛肉面的技术指导和推广,并和儿子成立了马学明本土牛肉面有限责任公司。提供正宗兰州清汤牛肉面的技艺推广及调料配送工作。

  马学明和儿子非常注重文化遗产和知识产权的保护,在2004年先后注册商标本土牛肉面、本坊牛肉面、名汤牛肉面等品牌。在此基础上.马学明传承师傅的技艺.在自己公司不受外约.对牛肉面原材料.各种调料的选制.提出了更为严格的要求,以保障正宗牛肉面技艺的传承.如调料的选制.成熟期以及他的后期炮制及形状大小.做了严格的要求,并制定出一套系统的方案.对肉的选制方面,如肉的老嫩.火候及形状大小也做出了规定,以保证汤的品质,对汤的调制做出了一系列的调制方案,以保证正宗清汤牛肉面的技艺传承.保持原风味不变。

  2015年马学明被兰州市非物质文化遗产保护中心选为兰州市非物质文化遗产代表性传承人。


荣誉展示

  

        本土牛肉面是由兰州牛肉面的创始人马保子第三代传人马学明老先生挂帅经营,拉出了令人闻香叫绝的传承百年的正宗牛肉面。

  1997年马学明参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛,为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。

  2000年他被聘请为首届全国“兰州牛肉拉面”比赛的评委。所有这些都是马学明父子在人生道路上的辉煌亮点。现在年近60岁的马学明后继有人,他的儿子继承他的事业,并且为了适应市场发展规律,马学明亲自挂帅成立了马学明本土本坊牛肉面有限责任公司,“本土牛肉面”也申报国家工商部门审查核实批准,并享有注册权。

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传承人证书展示


        兰州官方唯一指定牛肉面传承人——马学明,兰州清汤牛肉面第三代传承人马学明老先生是兰州官方唯一指定牛肉面传承人,为了使正宗兰州牛肉面更好的发展,传承,不顾古稀年龄,成立了兰州本土本坊牛肉面有限公司,欢迎有志之士加盟。

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名人支持




视频展示


   

走遍中国,走进甘肃 (一本书,一座桥,一碗面)牛肉面探秘

   

中国兰州本土清汤牛肉面



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