Brief Introduction     to Enterprises

企业简介

      牛肉面共和国品牌、是兰州清汤牛肉面非物质文化遗产保护名录人马学明老师在古稀之年创办的企业品牌之一。本品牌志在发展兰州清汤牛肉面传统的做法与传承。注重制作工艺流程细节、及对食材质地的选择。结合当代人、流动性广泛,忙碌、快捷等生活方式。


        关注品质、口感、口味、营养、等方面的需求。做出一碗美味可口,面条爽滑劲道、汤味鲜美、牛肉酱香型的美味佳肴。传承和发扬中华民族饮食文化的特色。体现出本土餐饮特点,孕育出民风淳朴、各民族和谐共赢的民族精神。



牛肉面共和国

Brand       Honor

荣誉资质


          牛肉面共和国是一家以立足兰州本土,面向全国,进军海外的民族清真小吃。让普通大众可以吃上正宗原味的中国西北美食。

          马学明是兰州牛肉面的第三代传人,直接师承第二代传人马杰三,完整继承了传统清汤牛肉面的制作技艺。

          1948年9月出生的马学明,甘肃兰州人氏.*.年幼父母双亡.15岁进入食堂打杂,干了一年多的零时工.师傅及领导看这小伙聪明能干,上进心强.16岁聘为国家正式职工.在兰州饮食公司中央广场牛肉面馆(现兰清阁)上班.这个店的历史要追溯到原来开设在井儿街的马保子清汤牛肉面,于1962年迁到中央广场现址.店里销售包括牛肉面,凉面,灰豆在内的多种清真小吃.马杰三等多位清真美食名厨在这里工作。

        1966年,*开始.马杰三一度被剥夺了上灶掌勺的权利.白天洗碗打杂,晚上被关进牛棚,而马学明作为革命小将*负责看押马杰三,也就是在被押和看押的过程中,天性善良的马学明在马杰三礼拜时给他站岗放风.提供礼拜机会.马杰三看到马学明忠实善良.对自己宗教信仰虔诚.得到了马杰三师傅的赏识.起先师傅马杰三传授宗教信仰,礼拜知识.看马学明聪明好学.在思想上统一认识以后.开始传授兰州正宗牛肉面技艺.

         *,在甘肃省商业厅举办的名特小吃评选中,马学明为兰州牛肉面赢得了“甘肃名特小吃”的称号,1990年马学明代表甘肃参加了全国饮食大赛“金鼎奖”大赛获得“金鼎”大奖。首次在全国大赛中为兰州牛肉面赢得了声誉。此后,他多次代表兰州牛肉面参加全国餐饮比赛,先后三次捧回“金鼎奖”,全国清真名牌食品称号.中华名小吃奖等.1993年.兰州市饮食公司注册成立金鼎牛肉面集团公司,打造兰州牛肉面的国有龙头企业.马学明被聘为技术总监.在他们共同努力下,很短的时间内金鼎迅速发展成为兰州牛肉面的现代快餐企业之一。

           那时由于马杰三已是看押犯.自能白天暗示,晚上明示,从调料加工.配制.和面.醒面.拉面.再到煮面.顶面,吊汤.调汤甚至包括炸辣椒.生炉子等等.马学明和马杰三一起工作了9年,完整学习了牛肉面的制作技艺,成为同业者当中的佼佼者.

          1995年,由马学明主理。在兰州宁卧庄宾馆为*李鹏,*,李铁映等人烹制了“一清.二白.三红.四绿.肉烂.汤浓.味美”的精品牛肉拉面.1997年他参加了中国烹饪协会在杭州举办的烹饪大赛.为兰州牛肉面捧回了“中华名特小吃”的奖状。2000年他被聘为首届全国兰州牛肉拉面比赛的评委。

        退休之后。马学明继续承担兰州牛肉面的技术指导和推广,并和儿子成立了马学明本土牛肉面有限责任公司。提供正宗兰州清汤牛肉面的技艺推广及调料配送工作。

         马学明和儿子非常注重文化遗产和知识产权的保护,在2004年先后注册商标本土牛肉面、本坊牛肉面、名汤牛肉面等品牌。在此基础上.马学明传承师傅的技艺.在自己公司不受外约.对牛肉面原材料.各种调料的选制.提出了更为严格的要求,以保障正宗牛肉面技艺的传承.如调料的选制.成熟期以及他的后期炮制及形状大小.做了严格的要求,并制定出一套系统的方案.对肉的选制方面,如肉的老嫩.火候及形状大小也做出了规定,以保证汤的品质,对汤的调制做出了一系列的调制方案,以保证正宗清汤牛肉面的技艺传承.保持原风味不变。

         2015年马学明被兰州市非物质文化遗产保护中心选为兰州市非物质文化遗产代表性传承人。



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